不做江鱼江鲜,专攻平价土菜,老字号酒楼换了新菜单

9月2日中午,看着店里进进出出的客流,陈小义笑着对长江日报-长江网记者说,“看来,平价土菜和大众餐饮还是有市场。”  陈小义今年37岁,老家在湖北安陆。2004年,陈小义在青山区长江边开了家专卖江鱼江鲜的小店,凭着几道江鲜招牌菜,只有七八张桌子的小店越盘越大。后来,他开了家“江水江鱼”酒楼,成了武汉有名的江鲜特色店。为了收购新鲜江鱼,陈小义手机里存了多个“江划子”(小渔船)老板的手机号。  7月1日0时起,武汉对长江武汉段及汉江武汉段实施十年常年禁捕。他在店门口贴上不售江鱼的承诺公告;清空店里18个江鱼展示箱,换上海鲜等品种;新菜单专攻特色土菜,如鸽子烧排骨、秘制香锅牛尾、青椒炒青番茄等新菜品,老菜单里20道江鱼江鲜全部不见踪影。  7月18日,用了16年的“江水江鱼”换了招牌。换招牌第二天,营业额有所下降,很多熟客以为酒楼换了老板。  顾客李先生对记者说,长江禁捕是大好事,餐馆不卖江鱼,他们不吃,保护母亲河,人人有责。陈小义告诉记者,最近他每天带着厨师长外出品菜,琢磨如何开发新菜品。目前店里营业额已慢慢企稳回升。
  陈小义和他的酒楼。记者尹勤兵 摄
  长江网9月3日讯(记者尹勤兵 邓进) “你看,我们店现在专攻平价土菜,生意还不错!”9月2日中午,看着店里进进出出的客流,陈小义笑着对长江日报-长江网记者说,“看来,平价土菜和大众餐饮还是有市场。”
  陈小义今年37岁,老家在湖北安陆。2004年,陈小义在青山区长江边开了家专卖江鱼江鲜的小店,凭着几道江鲜招牌菜,只有七八张桌子的小店越盘越大。后来,他开了家“江水江鱼”酒楼,成了武汉有名的江鲜特色店。
  “生意好时,客人排队翻台子。”江鲶三吃、红烧江甲鱼等招牌菜是陈小义的拿手绝活。那时,店里的菜单上还有“石扁头”“江鳅”等一些长江特有水产。为了收购新鲜江鱼,陈小义手机里存了多个“江划子”(小渔船)老板的手机号。
  7月1日0时起,武汉对长江武汉段及汉江武汉段实施十年常年禁捕。
  陈小义心里明白,十年禁捕是道红线,不能碰。“现在‘江划子’都上了岸,再也接不到他们的电话了。”陈小义说。端了十几年的饭碗没有了,怎么办?
  陈小义加快了转型的脚步。他在店门口贴上不售江鱼的承诺公告;清空店里18个江鱼展示箱,换上海鲜等品种;新菜单专攻特色土菜,如鸽子烧排骨、秘制香锅牛尾、青椒炒青番茄等新菜品,老菜单里20道江鱼江鲜全部不见踪影。
  新菜单上都是家常菜和地方土菜。记者尹勤兵 摄
  陈小义还主动联系网上推广渠道,自我净网,删除了店里简介里所有江鲜和野味菜品的文字和图片。
  7月18日,用了16年的“江水江鱼”换了招牌。换招牌第二天,营业额有所下降,很多熟客以为酒楼换了老板。陈小义跑前跑后,跟每桌客人解释原因,客人们都表示理解支持。
  店内张贴的十年禁捕公告。记者尹勤兵 摄
  顾客李先生对记者说,长江禁捕是大好事,餐馆不卖江鱼,他们不吃,保护母亲河,人人有责。陈小义告诉记者,最近他每天带着厨师长外出品菜,琢磨如何开发新菜品。目前店里营业额已慢慢企稳回升。
  【编辑:贺方程】
 
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